Βασιλόπιτα - τσουρέκι
Υλικά
" 100 γρ. Βούτυρο γάλακτος
" 350 ml γάλα
" 180 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
" 1 φακελάκι μαχλέπι, σε σκόνη (προεραιτικό)
" 1 φακελάκι μαστίχα (λιγο στην μύτη του κουταλιού
" βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού (προεραιτικά)
" 3 αυγά (120 γρ.)
" 3 φακελάκια μαγιά ξηρή (8 γρ. το κάθε φακελάκι)
" 760 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. (όσο πάρει)
" ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα ή ένα αυγό ακόμα για να αλείψουμε την πίτα πριν την ψήσουμε.
Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα και 1 φλιτζάνι αλεύρι μαζί με 3 κουταλιές ζάχαρη.
Περιμένουμε να φουσκώσει. Αν βιαζόμαστε βάζουμε το σκεύος στο φούρνο στον αέρα στους 35-40 βαθμούς (όχι περισσότερο) μέχρι να εμφανίσει φουσκάλες.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο.
Προσθέτουμε τη μαστίχα προσοχή λίγη γιατί αν πέσει πολύ πικρίζει (αν θέλουμε και βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού)
Προσθέτουμε τη μαγιά και το αλεύρι τμηματικά ανακατεύοντας, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Προσοχή: ή θα αλλάξουμε αναδευτήρα στο μίξερ βάζοντας αυτόν που είναι για ζύμες (συνήθως ο Κ) ή αφαιρούμε το μπολ από το μίξερ και δουλεύουμε με το χέρι. Προτείνουμε την 2η επιλογή (δούλεμα στο χέρι)
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί (30 εκ περίπου στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα) και περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει. Αν φτιάξουμε τσουρέκια μπορούμε να μοιράσουμε τη ζύμη σε 3 μακρόστενες φόρμες
Αν θέλουμε να φουσκώσει γρήγορα τοποθετούμε το ταψί σο φούρνο στον αέρα στους 35-40 βαθμούς για όσο χρειαστεί. Προσοχή να μην κουνηθεί (χτυπηθεί) το ταψί σε αυτή τη φάση π.χ. όταν θα τραβήξουμε το ταψί για να το αλείψουμε με αυγό γιατί θα καθίσει.
Αλείφουμε με αυγό. Αν θέλουμε γράφουμε και με αμύγδαλα το έτος ή ευχές.
Ψήνουμε πάνω κάτω στους 170?C για 30-40 περίπου λεπτά, μέχρι να τοποθετούμε μια οδοντογλυφίδα/μαχαίρι σε κάποιο σημείο και, βγάζοντάς το να είναι στεγνή.
Την αφήνουμε να κρυώσει.
Αν δεν έχουμε βάλει αυγό πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή φτιάχνουμε πάστα ζάχαρης και με ένα κορνέ διακοσμούμε. Προτείνουμε την λύση του αυγού γιατί η ζάχαρη άχνη σκορπάει παντού.
Σημείωση: το βούτυρο είναι καθοριστικός παράγοντας στην επιτυχία. Δεν θα προτείναμε να το αντικαταστήσετε με λάδι ή άλλες λιπαρές ουσίες
