Κουραμπιέδες - κουλουράκια βουτύρου
Υλικά για την ζύμη
1/2 kgr βούτυρο
2 κρόκοι αυγών (έλεγε η αυθεντική συνταγή, αλλά εμείς τα βάλαμε ολόκληρα. Θα πάρει λίγο αλεύρι παραπάνω)
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη (για τα κουλουράκια μπορούμε να βάλουμε μισό ποτήρι παραπάνω)
2 κουταλιές baking powder
1/2 κουταλιά σόδα
1 κιλό αλεύρι όσο πάρει (προσοχή αν πέσει παραπάνω δεν πλάθετε ενώ αν είναι λιγότερο βγάζει το βούτυρο την ώρα που ψήνεται)
1/4 αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα και κομμένα, εμείς τα βάλαμε ξεφλουδισμένα αλλά ολόκληρα). καβουρντισμένα
1/2 φλιτζάνι καφέ κονιάκ (στο οποίο διαλύουμε τα φουσκωτικά έλεγε η αυθεντική συνταγή, Εμείς παραλείψαμε αυτό το βήμα και ρίξαμε τα φουσκωτικά στο μίξερ όταν χτυπούσαμε τα αυγά το βούτυρο και τη ζάχαρη)
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους, το κονιάκ μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τα φουσκωτικά, τα αμύγδαλα και το αλεύρι. Όταν αρχίσει να πήζει Θα χρειαστεί να αλλάξουμε το σύρμα στο μίξερ με τον αναδευτήρα για ζύμες συνήθως είναι ο Κ. Εμείς βγάλαμε το μείγμα και συνεχίσαμε το ζύμωμα με το χέρι.
Πλάθουμε σε μικρό μέγεθος, περίπου στο μέγεθος 1 δαχτύλου, γιατί φουσκώνουν πολύ. Τους βάζουμε σε βουτυρωμένο (λαδωμένο) ταψί ή σε ταψί με λαδόκολλα αραιά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (στους 180) μέχρι οι κουραμπιέδες να σκάσουν.
Προσοχή.
Αν ο φούρνος είναι ζεστός θέλει περίπου 15-20 λεπτά.
Αν χτυπάμε τα υλικά σε μίξερ που έχει μαχαίρια τα οποία χρησιμοποιεί και για το ανακάτωμα, χτυπάμε όλα τα υγρά υλικά και μετά αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί, προσθέτοντας τα αμύγδαλα και το αλεύρι.
Σημείωση: το βούτυρο είναι καθοριστικός παράγοντας στην επιτυχία (δίνει το άρωμα και τη γεύση). Δεν θα προτείναμε να το αντικαταστήσετε με λάδι ή άλλες λιπαρές ουσίες θα βγει κάτι τελείως διαφορετικό.
