Κανταΐφι
Υλικά:
Φύλλο για κανταΐφι
1 φλιτζάνι καρύδια ή ανάμικτο καρύδι - αμύγδαλο Το αμύγδαλο πρέπει να κοπεί χωριστά, γιατί είναι πιο σκληρό και θέλει παραπάνω χρόνο (αν χρειαστούμε παραπάνω φτιάχνουμε έξτρα)
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτή κανέλα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στη ζύμη
Λάδι ή βούτυρο για να τα περιχύσουμε.
Παίρνουμε μια ποσότητα από το φύλλο. Το απλώνουμε, βάζουμε στην μία άκρη λίγο από το μείγμα του καρυδιού και το τυλίγουμε σε ρολό.
Ρίχνουμε το λάδι ή το βούτυρο με ένα κουταλάκι πάνω από τα κανταΐφια (προσπαθούμε να πάει παντού), αν έχουμε πινέλο ζαχαροπλαστικής στο τέλος βάζουμε λάδι/βούτυρο όπου δεν έχει πάει.
Προσοχή στο λάδι. Θέλει περίπου 1 κουταλιά του γλυκού αν κάνουμε κανταϊφάκια μπουκιές και 1 κουταλιά της σούπας αν κάνουμε κομμάτια - μερίδα..
Όταν τα τοποθετούμε στο ταψί, δεν τα κολλάμε για να ψηθούν σωστά.
Για το σιρόπι 2 φλιτζάνια νερό με 3 φλιτζάνια ζάχαρη 1 ξυλαράκι κανέλα βράζουν για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίζει να βράζει. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λεμόνι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας, για να μη ζαχαρώνει το σιρόπι).
Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω από τα κανταΐφια (προσπαθούμε να πάει παντού) Χρησιμοποιούμε όσο σιρόπι χρειάζεται (όσο το ρουφάει), αν χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο, ζεσταίνουμε το σιρόπι..
ΠΡΟΣΟΧΗ σε όλα τα σιροπιαστά ισχύει το ένα ζεστό συνήθως τα κανταΐφια το άλλο κρύο συνήθως το σιρόπι.
Μπορουμε αντί για φύλλο κανταΐφι να χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας που κόβουμε σε λωρίδες, φτιάχνοντας κάποιας μορφής μπακλαβαδάκι.
ή
Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση, απλώνουμε μια καλή προσότητα από το μείγμα με το καρύδι, τυλίγουμε σε ρολό, και μετά από 1-2 στροφές προσθέτουμε ακόμα μία καλή ποσότητα από το μείγμα με το καρύδι.
Ψήνεται για περίπου 30 λεπτά στους 180ο C μέχρι να ροδίσει.